Bandnudeln mit Braumalz

Warum diese Bandnudeln der absolute Wahnsinn sind: schon beim Öffnen steigt ein warmer, röstiger Duft auf – das ist das feine Braumalz, das unseren Bandnudeln eine unverwechselbare, malzig-nussige Note verleiht. In Kombination mit 30 % frischen Eiern entsteht eine seidige Textur mit kernigem Biss, die Soßen festhält statt sie abgleiten zu lassen. "Billignudeln" anderer Hersteller werden oft heiß und hastig getrocknet – bei FISCHINGER wird sorgfältig und schonend gearbeitet. Ergebnis: intensiver Geschmack, hervorragende Kocheigenschaften und ein Teller, den man so schnell nicht vergisst.

Handwerk & Zutaten

Für diese Spezialität verwenden wir ausgewählten Durum-Hartweizengrieß, frische Eier (30 %) sowie Caramelmalz- und Mokkamalzmehl. Das Braumalz sorgt für die charakteristische Bernsteinfarbe und das runde Aroma – inspiriert von der Braukunst, übersetzt auf den Pastateller. Die Kombination bringt Tiefe ins Gericht, ohne aufdringlich zu sein: ideal zu kräftigen Ragùs, Pilzrahm, geschmortem Gemüse oder auch einfach mit Butter und Salbei.

Im Unterschied zu Industrieware setzen wir auf Ruhezeiten für den Teig und eine schonende Trocknung. So bleiben Struktur und Aroma erhalten, die Nudeln kochen gleichmäßig und behalten ihren Biss. Das spürt man am Gaumen – und sieht man an der hervorragenden Soßenhaftung.

Geschmack, Textur & Verwendung

Die Bandbreite reicht von zart röstigen bis leicht mokkatonigen Nuancen, die besonders gut mit nussigen Zutaten (Walnuss, Haselnuss), gereiftem Käse und dunklen Fondsoßen harmonieren. Die Bandform bietet viel Oberfläche: genau richtig, wenn die Soße der Star sein soll. Durch den Ei-Anteil gelingen die Nudeln zuverlässig al dente und bleiben auch nach dem Abschrecken saftig – ideal für Gastgeber, die auf Punkt servieren möchten.

Zubereitungstipp

Großzügig salzen, in reichlich sprudelnd kochendes Wasser geben (ca. 4–5 Liter pro 500 g). Kochzeit 10–12 Minuten, je nach gewünschtem Biss. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen und beim Mischen mit der Soße unterheben – das stärkt die Emulsion und intensiviert den Geschmack.

Das ist drin – klar & transparent

Zutaten: Durum-Hartweizengrieß, frische Eier 30 %, Caramelmalzmehl und Mokkamalzmehl (2,3 %).

Allergene: Gluten, Weizen, Eier, Gerste.

Nährwerte je 100 g (durchschnittlich): Energie 1658 kJ / 391 kcal – Fett 4,8 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,5 g – Kohlenhydrate 71,6 g, davon Zucker 1,3 g – Eiweiß 15,5 g – Salz 0,1 g.

Aufbewahrung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.