Bandnudeln aus Dinkel

Schon beim ersten Bissen merkt man es – diese Bandnudeln aus Dinkel schmecken voll, warm und leicht nussig, als kämen sie direkt aus der Küche einer guten Trattoria. Der höhere Ei-Anteil sorgt für eine seidige Oberfläche und einen elastischen Biss, der Soßen festhält und Aromen nach vorne bringt. Billig hergestellte Nudeln anderer Hersteller werden häufig zu heiß und zu schnell getrocknet und verlieren dabei Geschmack und Struktur; bei FISCHINGER entsteht Qualität durch Zeit, Ruhe und Handwerk – das schmeckt man bei jedem Teller.

Handwerk & Zutaten: Dinkel mit Charakter

Dinkel – eine ursprüngliche Weizenart – liefert ein angenehm nussiges Aroma und eine natürliche, kernige Textur. In unserer Rezeptur verbinden sich beste Dinkelqualitäten mit 30 % frischen Eiern. So entsteht ein Teig, der sich beim Kochen stabil verhält, gleichmäßig gart und zuverlässig al dente bleibt. Das Ergebnis sind Bandnudeln, die sowohl pur mit guter Butter und etwas Meersalz glänzen als auch kräftige Saucen – vom Pilzrahm bis zum Ragù – souverän tragen.

Bei FISCHINGER legen wir Wert auf behutsames Kneten, ausreichende Teigruhe und eine schonende Trocknung. Diese Sorgfalt bewahrt die feinen Getreidenoten des Dinkels und sorgt für eine Oberfläche, an der Soßen emulgieren statt abzuperlen. Genau so entsteht der Unterschied zwischen „ganz okay“ und „noch ein Teller, bitte“.

Geschmack, Textur & Serviervorschläge

Im Mund verbinden sich zarte Nussigkeit und dezente Süße des Dinkels mit einer angenehmen Bissfestigkeit. Die breite Bandform bietet viel Oberfläche – ideal für cremige, fonds- oder ölbasierte Saucen. Besonders harmonisch: Pilze mit Thymian, Wurzelgemüse in Buttersud, Schmorgerichte oder geröstete Nüsse mit Olivenöl und Parmesan. Auch als Basis für Ofenaufläufe oder als Beilage zu Braten zeigt die Nudel ihre Stärke: Sie bleibt saftig, formstabil und aromatisch.

Zubereitungstipp

In reichlich sprudelnd kochendem, gut gesalzenem Wasser garen (ca. 4–5 Liter pro 500 g). Kochzeit 10–12 Minuten – je nach gewünschtem Biss. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser zurückhalten und beim Vermengen mit der Soße einarbeiten: Das stärkt die Emulsion und macht den Geschmack runder. Nudeln nicht roh verzehren.

Das ist drin

Zutaten: Dinkel (eine Weizenart), frische Eier 30 %.

Allergene: Gluten, Eier; enthält Spuren von Hartweizen.

Nährwerte je 100 g (durchschnittlich): Energie 1575 kJ / 378 kcal – Fett 4,8 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,4 g – Kohlenhydrate 59,7 g, davon Zucker 0,91 g – Eiweiß 16,8 g – Salz 0,12 g.

Aufbewahrung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.